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Luticiole : il était une fois les saveurs…

Marion Sciarli est revenue pour nous sur la genèse de la création de Luticiole, le petit génie du goût ! Bienvenue dans les coulisses du Conservatoire Luticiole et ses fabuleuses aventures à la découverte des saveurs …

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Les secrets du palais (1/2)

Quand vous mangez il se produit un phénomène digne d’une superproduction hollywoodienne dans votre cerveau et une projection en Panavision se lance pour votre plus grand bonheur. A condition d’avoir pris la peine de former son goût et de construire son palais !

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Les secrets du palais (2/2)

Les technologies d’imagerie médicale ont permis d’accéder aux régions cérébrales impliquées dans la gustation. Par exemple un cerveau observé au moment de la présentation d’un verre de jus de fruit où surnage une mouche montre l’activation du cortex insulaire...

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Musclez-vous du goût

Un aliment est constitué d’un assemblage de molécules qui possèdent chacune un goût. Le goût de l’aliment correspond à un assemblage des saveurs des molécules qui le composent...

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Les saveurs du palais

La simplification de la définition des saveurs réduite à 4 catégories (salé, sucré, amer, acide) est totalement simpliste et incomplète. Mais… ça reste un début, surtout pour les plus jeunes, pour aborder les mécanismes du goût...

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Flaveurs et farceurs

Lorsque nous posons un aliment sur notre langue, elle analyse les saveurs (acide – sucré…), la température, la consistance. La surface de la langue comporte des papilles en forme de bourgeons qui captent des informations et les envoient au cerveau. Ces informations vont se conjuguer à nos souvenirs et à notre histoire...

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Les saveurs et les flaveurs

L’acte de goûter est vital et peut devenir d’une grande banalité et sans enrichissement personnel si nous ne faisons qu’avaler dans le brouhaha quotidien...

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