Luticiole : il était une fois les saveurs…
Quelle chance ! Marion Sciarli est revenue pour nous sur la genèse de la création de Luticiole, le petit génie du goût : bienvenue dans les coulisses du Conservatoire Luticiole…
Les secrets du palais (2/2)
La gustation Les technologies d’imagerie médicale ont permis d’accéder aux régions cérébrales impliquées dans la gustation. Par exemple un cerveau observé au moment de la présentation d’un verre de jus…
Les secrets du palais (1/2)
Les plaisirs du palais sont infinis Quand vous mangez il se produit un phénomène digne d’une superproduction hollywoodienne dans votre cerveau. Une projection en Panavision se lance pour votre plus…
Musclez-vous du goût !
Comme la palette d'un peintre Un aliment est constitué d’un assemblage de molécules qui possèdent chacune un goût. Le goût de l’aliment correspond à un assemblage des saveurs des molécules…
Les saveurs du palais
Les bourgeons du palais La simplification de la définition des saveurs réduite à 4 catégories (salé, sucré, amer, acide) est totalement simpliste et incomplète. Mais… ça reste un début, surtout…
Flaveurs et farceurs
La perception des saveurs Lorsque nous posons un aliment sur notre langue, elle analyse les saveurs (acide – sucré…), la température, la consistance. La surface de la langue comporte des…
Les saveurs et les flaveurs
"Goûter c'est, par nos 5 sens, recevoir en nous, dans notre intimité, le contenu émotionnel de ce que nous mangeons ou buvons"Jacques Puisais L'acte de goûter est vital et peut…
